香醋小排的做法

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香醋小排的做法

糖醋小排(糖醋排骨)是一道色香味俱全的名肴,属于浙菜系。主料是猪排骨,主要烹饪工艺是炒。色泽油亮,口味酸甜。在熬制糖色的时候,时间不宜过长,颜色稍有变化就应及时倒入调料,放入小排,否则就变成拔丝排骨了。

香醋小排的做法:

1、 首先将肋排剁开放入冷水锅中。烫出血沫,水丢弃。

2、 铸铁锅放入少许油,加入姜片。

3、 倒入排骨,煸炒至排骨微微发黄。

4、 加入老抽。

5、 加入开水没过排骨。

6、 盐,糖调味后盖上锅盖。

7、 全程中火,20分钟后看见肉紧致,两边骨头露出来,大火收汁,同时倒入镇江香醋。

8、 继续翻炒两下,撒入芝麻即可。

成品图:

香醋小排好吃的小秘诀:

1、 此菜要求醋要最后喷才有醋味,前期放会丢失镇江香醋的风味。

2、 铸铁锅在很大程度上提高了我做菜的速度。没有的老老实实的铁锅炖,肉烂大约需要40分钟。

3、 糖不可少,前面放可以入味。并且有助于后期收汁。

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